コーヒーに含まれるカフェインとポリフェノールは日本茶よりも多く、その相乗効果がビジネスマンの健康を守る。
コーヒーが生活習慣病予防に大いに役立つ飲み物であることをわかりやすく解説。

【COFFEE　PROFILE】

タイ、チェンマイ市街から西にすすむと、カレン族のコミュニティが暮らすコミュニティがあります。
その地域ではみんな昔から自給自足で、自然と共に暮らしてきました。
経済発展の中で、彼らの生活にも大きな変化が何度も訪れます。
徐々に近代化していく村の生活の中で、伝統的なカレン族の暮らしのあり方を見つめなおし、コーヒーを通じて世界に発信して行こうとする農家さんたちがいます。それが「レイジーマン」。
自らをナマケモノと名乗る変わりもの達が届けてくれるコーヒーは、どこか懐かしいような、ほっと心落ち着くコーヒー。

○乾燥：天日乾燥(アフリカンベッド)
○栽培：栽培期間中、農薬化学肥料不使用
◯クロップ年：2021年6月入港
○梱包：ブレインプロ + 麻袋
■フレーバーノート：kiwi, sweet, bright, citric, juicy, clean cup
■おすすめ焙煎度：シティ ~ フルシティ

僕らは伝統を忘れないためにあえて、「怠け者」であろう。
「僕は怠け者なんだ。すぐそこに田んぼがあって、庭にフルーツがなっていてコーヒーが育ってる。それで十分生きていけちゃうからね。」
レイジーマンコーヒー代表のスウェは、カフェでギターを弾きながら、口ぐせのようにいいます。
いつも優しい笑顔でみんなを安心させてくれるスウェですが、彼の家族は代々この地域のカレン族のリーダー的存在であり、活動家。 昔、政府が森林保護区にするからと先祖代々の土地の立ち退きを強制したときも。 そこに暮らす人々の、自然と共に生きて行こうとする努力への尊敬を欠いた、ただ地図の上から線を引いたような政策に憤り、コミュニティのみんなを連れて大行進を行ったそうです。
最近では課題は多様化し、例えば遺伝子組み換えの種子や、農薬化学肥料ありきのプランテーションで現金収入を得ようとして、借金まみれになっていってしまう農家さんも増えています。 大きな経済の流れは、大行進ではとめられない。伝統に立ち戻ろうと叫んでも、家族の暮らしを守らなければならない村の人たちの協力を得ることは難しくなっていました。

あせらずゆっくり否定せず。
大きな暮らしの変化の最中に育ったスウェは、これまでのように変化を否定し続けるのではなく、外の世界との関わりの中で、新しい持続可能な生活を模索しようと考えています。
その一つが、40年ほど前からこの地域の森の中で育っている植わっている、コーヒーでした。アグロフォレストリー(森林農法)により、安定した現金収入を得つつ、昔ながらの自給的な暮らしも守る。それを地域を巻き込んだビジネスにしていこうとしています。 明日明後日の生活が急に変わるわけではない、とても時間のかかる活動ですが、それでも地域の未来をみすえてじっくり、取り組んでいきます。

共感は広がる。レイジーマンの仲間、クンテー村のマイクロロット。
成果のみえにくい活動で、最初は共感を得にくいかったそうです。 でも最近は、スウェの暮らすノンタオ村だけでなく、周囲の山々に暮らす他のカレン族コミュニティからも、共感してくれる人が現れはじめています。 今回は、クンテー村のコーヒーをお届けします。シナモンときび砂糖のような、ちょっぴりスパイシーかつ深みのある甘さが特徴です。

【COFFEE　PROFILE】

2019年のメキシコ・カップオブエクセレンス（COE）にて同農園グループのパチェ・ナチュラル精製が国内2位になっています（スコア91.14）

銘柄：Don Rafa（ドン・ラファ）パチェ

標高：１５００メートル

地域：ラス・マルガリタス、チアパス州

生産者：サンラファエル農民グループ

品種：パチェ（Pache）

精製：ウォッシュト

What is Pahce?? パチェとは

グアテマラのコーヒーで時々パチェ種というのを見かけますが、それでもあまり聞きなれないという方もいるかもしれません。
ドン・ラファではパチェの栽培が盛んで、パチェ・ナチュラルがCOE２位になっています。

【系統】ティピカの突然変異種

【遺伝的説明】ブルボンーティピカグループ（ティピカ関連）

敬虔なクリスチャンのバタック族が多く住む、スマトラ島リントンから届いたマンデリン。

インドネシアでは、スマトラ式という特殊精製を行うことで独特な外観とカップ品質が有名ですが、
特にリントン地区は組合が少なく流通市場が複雑です。
小農家さんの手によって収穫された完熟豆は各農家さんが果肉除去・発酵水洗いし、
ミューシレージが除去されたパーチメントを一次乾燥します。この時点で水分値約40%。この状態は「GABAH(ガバ)」と呼ばれます。

農家さんはGABAHを地域で週に一度開かれる市場に持ち込み、それをコレクターと呼ばれる集買業者が買い取ります。
40%と水分値が高いパーチメントの状態で取引されるため、品質の優劣を外観から判断するのが難しく、各農家さんとの信用関係も非常に重要です。

コレクターは、GABAHを自ら脱穀、二次乾燥し(この状態をLABUと呼びます)、
ASALANと呼ばれる生豆(水分値13-15%)にし、比重・スクリーン・手選別などの選別を行います。
ロット毎に精製し、ASALANの状態を自ら確認することで、各農家さんの品質を把握しています。

ユニークな精選方法のため、一般的にはマンデリンは生豆の先が裂けてしまうことがよくあります。
裂けた部分から品質劣化が起こる為、できるだけ丁寧に手選別する必要があります。 これがとても大変なのですが、今回のロットは生産者さんたちはとても厳しく選別を行ってくれていてアピアランスもきれい。それが美味しさの秘訣です。

アピアランスの素晴らしさ、ハーブ感溢れる酸味とマイルドなボディ、クリーンな後味とリントンらしい特徴をもったコーヒーをお楽しみください。

◯生産者： リントン周辺の小農家さん
◯品種：アテン、オナンガンジャン、シガラルタン、ジンベル、ウスダ
◯標高：1,100～1,400m
◯精製：スマトラ式
◯乾燥 :ウェットハル後、温室で乾燥
◯規格：G1
◯サイズ：16up
◯認証：なし
◯クロップ年：2021年4月入港
◯栽培 : 栽培期間中、化学農薬・化学肥料不使用。混植栽培、コーヒーの木の間に果樹や野菜を植えています
◯梱包 : グレインプロ
■ フレーバーノート：Mango, Ripe Fruit, Greenish, Herbal, Passion Fruit, Thick Body, Good Earthyness
■ おすすめ焙煎度：ミディアム〜フレンチ

希少価値の高いピーベリーを、グアテマラのやわらかで心地よいフレーバーとともにどうぞ。
生産国名：グアテマラ
生産地域：アンティグア
品種：ブルボン、　カツアイ等
規格：ピーベリー（スクリーン１４）
標高：１５００～１７００ｍ
乾燥方式：天日乾燥
精製方式：伝統的な発酵工程を経る節水式水洗。
特別プロセス：天日乾燥されたパーチメントは、気温の変化の少ない木造倉庫で品質が落ち着くまで熟成され。
脱穀後は地元の女性により丁寧な手選別が施される